Daudzpusīgā okroshka

Kad vasaras karstums ir ārā un tik slinks pavadīt laiku virtuvē, varat doties uz dārzu, noplūkt dažus kraukšķīgus gurķus, svaigus redīsus, novākt agros zaļumus: jauna sīpola spalvas, dilles, pētersīļus, skābenes un visu, kas nāk pie rokas - nevar kļūdīties, jo vairāk zaļumu ir, jo labāk.

Viss savāktais ir jānomazgā, smalki jāsadrupina, jāpārkaisa ar sāli, jāaizpilda ar mājās gatavotu kvass un, voila, ir gatava vienkāršākā okroshka. Tas lieliski nomierinās izsalkumu un slāpes vasaras dienā un neprasa karstus kulinārijas veidolus.

Kā redzat no šīs receptes, okroshka sastāv no diviem komponentiem - sasmalcinātiem dārzeņiem un zaļumiem, kurus vecajos laikos sauca par krochevo, un šķidru pamatu, klasiskajā versijā tas ir kvass. Vispār nav grūti, vai ne? Jebkura iesācēju saimniece var rīkoties ar šādu ēdienu.

Bet okroshkai ir arī savi noslēpumi, bez tā tas nebūtu kļuvis par izsmalcinātu restorāna ēdienu, kas pārsteigs ārvalstu viesus. Parunāsim par visu sīkāk. 

No kā sastāv krochevo

No kā pagatavot okroshku

Zaļumi

Daudz zaļumu, no kuriem pusei jābūt zaļajiem sīpoliem. Daži okroshkā ievieto tikai zaļas spalvas, citi tajā sagriež baltos sīpolu kātiņus.

Kulinārijas uzņemšana... Pirms pievienošanas drupai, sasmalcinātus zaļumus ieteicams nedaudz sildīt ar koka drupinājumu kopā ar sāli, vai arī vienkārši maigi sasmalcināt ar rokām un ļaut tam kādu laiku nostāvēties, lai tas izdalītu sulu un kļūtu garšīgāks aromātiskāks.

Gurķi

Attiecībā uz okroshku labāk ir ņemt salātus ar gludu mizu, bet, ja to nav, ir piemēroti arī pūtītes. Pirms griešanas jums vienkārši jāizmēģina, vai tie ir rūgti. Dažreiz sālītus un marinētus gurķus sagriež okroshkā.

Radis

Svaigs un sulīgs ar savu dzīvespriecīgo krāsu un pikanto garšu tas rotā jebkuru okroshku.

Olas

Protams, jums būs jāpieskata viņiem okroshka. Pirmkārt, tos vajag stipri vārīt: ielieciet kastroli ar aukstu ūdeni, uzvāra un turiet zemu siltumu 6-8 minūtes. Noskalo ar aukstu ūdeni, atdzesē un pēc tam notīra.

Vēsas olas var vienkārši sagriezt šķēlēs un pievienot drupai.

Kulinārijas uzņemšana... Vai arī jūs varat mainīt ēdiena garšu, berzējot cieti vārītu olu dzeltenumus ar sinepēm un citronu sulu un pievienojot diezgan daudz cukura. Ar nazi smalki sagrieziet atlikušās olbaltumvielas.

Gaļa

Tas padarīs jūsu maltīti daudz apmierinošāku un ievērojami dažādos šīs vasaras zupas garšu. Okroshkā ir cepta un vārīta gaļa, kūpināta vistas kāja, šķiņķis, vārīta un daļēji kūpināta desa, vārīti subprodukti (sirds, plaušas). Okroshka ar liellopa mēli tiek uzskatīta par delikatesi, un daži tam pievieno sasmalcinātu bekonu. Jūs varat savākt gaļas produktu atlikumus, kas palikuši ledusskapī, un pagatavot okroshka ar aukstajiem griezumiem. Jūs varat uzskaitīt ilgu laiku - iztēles iespējas ir neierobežotas.

Kulinārijas pieņemšana.  Agrāk sasmalcinātu gaļu okroshkai sajauca ar rīvētu mārrutku un ļāva ievilkties, lai gaļa būtu piesātināta ar pikantu smaržu.

Zivs

Recepte okroshka ar zivīm tagad ir gandrīz aizmirsta, tajā tika izmantotas vārītas upes zivju filejas - zandarti, rozā lasis, foreles, līņi. Bet līdaka tika uzskatīta par labāko okroshka, kurai nebija stipras zivis un stipra garša, un tā garšoja pēc gaļas.

Jebkurā gadījumā ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai traukā nebūtu zivju kaulu. Nav aizliegts pievienot jūras veltes zivju vietā vai kopā ar tām

Un uz Donas viņi joprojām gatavo okroshku ar žāvētu zivju gabaliņiem vai arī ēd šādas zivis kodumā ar okroshka.

Kartupeļi

Par okroshku to vāra "formas tērpos", līdz tas ir mīksts, atdzesēts, nomizots un sagriezts drupās. Ir ļoti garšīgi ēst okroshku ar kodumu ar ceptiem kartupeļiem, bet tad jums būs jāatsakās no diētas.

Un tomēr

Nav aizliegts okroshkā pievienot vārītus burkānus, pākšaugus, sālītas vai vārītas sēnes.

Kā sagriezt okroshka

Lai pagatavotu drupatu, atlasītos produktus sasmalcina mazos kubiņos vai sasmalcina mazās sloksnēs, kā jums patīk.

Kādam patīk lieli gabali, kādam mazi gabali, bet, sarīvējot uz rīves okroshkā iekļauto produktu, tas ir sašutums par ēdienu.

Labāk veltiet nedaudz vairāk laika, taču dariet visu pareizi. Vēlams, lai produkti būtu skaisti un vienmērīgi sagriezti, tad gatavajam ēdienam būs pievilcīgs izskats.

Ēdiena gatavošana okroshka - skaista griešana

Okroshka šķidrā bāze

Tātad, tas ir drupināti gatavs. Kā to aizpildīt? Daži cilvēki jokojot šo vasaras zupu sauc par "salātiem, kas aplieti ar kvass". Bet okroshka ne vienmēr tiek ielejama ar kvasu.

Ir viens galvenais nosacījums - šķidrumam jābūt ar skābu garšu. Bāzes paskābināšanai bieži izmanto citronu sulu. 

Okroshka uz kvasa - recepte

Kvasu bez pārspīlējumiem var saukt par Krievijas nacionālo dārgumu. Pirmsrevolūcijas laikos katrai ģimenei bija sava ģimenes recepte kvasam. Pārsvarā to gatavoja uz iesala un, atkarībā no tā, vai tas bija rudzu vai kviešu iesals, tika iegūts gandrīz balts kvass. Okroshka tika pagatavota uz balta kvass, tā bija skāba un asāka nekā tumša.

Gatavot kvasu mājās šodien nemaz nav grūti. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami stipri cepti baltas un melnas maizes sausiņi, sausais raugs, cukurs un ūdens - un tikai dažu dienu laikā uzmundrinošais dzēriens ir gatavs. 

Okroshka ar rūgušpienu vai kefīru - vārīšanas funkcijas

Šī ir vēlāka versija, un tā nāca no Krievijas dienvidu nomales. Iepriekš fermentētus piena produktus ļoti bieži atšķaida ar tīru vai minerālūdeni proporcijā 1: 1, lai tie nebūtu tik biezi.

Ir receptes okroshkas pagatavošanai uz sūkalām, kas paliek pāri pēc biezpiena pagatavošanas, vai paniņām, kas iegūtas pēc sviesta sakausēšanas, taču tās lieto neatšķaidītas. Savukārt sūkalām vai paniņām sabiezēšanai jāpievieno liels daudzums krējuma.

Vienkāršākie ar skābu pienu pagatavotās okroshkas piemēri ir slavenā bulgāru aukstā zupa Tarator ar svaigiem gurķiem un piparmētru lapām un uzbeku chalop ar daudzām purpursarkanām bazilika lapām.

Okroshka uz sūkalām, rūgušpiens vai kefīrs - recepte

Okroshka uz vienkārša vai minerālūdens

Šī ir iespēja ekstrēmam gadījumam, kad vēlaties okroshka, bet pie rokas nav kvasa vai kefīra. Tomēr pat ūdenim vispirms jābūt nedaudz paaugstinātam - paskābinātam, izspiežot tajā sulu no pus citrona.

Agrāk šim nolūkam tajā tika ieliets gurķu marinējums vai izmērcētu ābolu sula. Mūsdienu eksperimentētāji iesaka ūdeni sajaukt ar krējumu, bet minerālūdeni - ar majonēzi.

Un tomēr

Jūs varat pagatavot okroshku uz augļu uzlējumiem, kombucha infūziju. Vai arī izmēģiniet šo nežēlīgo variantu: ielejiet drupatas ar vāju alu. Kā okroshka izklausās šampaniešā? Daži cilvēki ir nobaudījuši arī šo iespēju.

Kā pasniegt okroshku pie galda

Pat tik vienkāršai darbībai ir savi smalkumi. 

Jūs varat pasniegt okroshka skaistā tureenā vai katliņā, piemēram, aukstā zupa. Ir ļoti labi, ja pirms ēšanas to vismaz stundu ievada aukstā vietā. Šis noteikums īpaši attiecas uz skābā pienā vārītu okroshku.

Otrajā variantā tie tiek pasniegti drupināti salātu bļodā, un tam kvass skaistā māla vai stikla kannā. Tāpēc ikviens var padarīt ēdienu plānāku vai biezāku pēc savas gaumes. 

Kā pasniegt okroshku pie galda

Jūs varat iet vēl tālāk un sakārtot sasmalcinātu ēdienu atsevišķās bļodās, lai ikviens varētu pagatavot savu ideālo okroshku - gaļu vai veģetārieti.

Parasti viņi ēd okroshka uz kvasa ar melnu maizi, bet fermentētu pienu - ar baltu. Maize garšo labāk, ja to viegli grauzdē tosterī.

Kā aizpildīt okroshka

Uz galda jābūt skābo krējumu un gatavām sinepēm vai pikanta majonēzi. Ja vēlaties, varat dažādot porciju, ievietojot traukus ar rīvētu mārrutku vai smalki sagrieztu redīsu.

Ja sinepes labi sader gan ar kvasu, gan ar kefīru, tad mārrutkus pievieno tikai okroshkai uz kvasa.

Kulinārijas pieņemšana. Redīsi Krievijā jau sen ir ēdami ar kvasu, un, lai noņemtu tam raksturīgo rūgtumu, sasmalcinātu sakņu dārzeņu apmēram pusstundu pirms pasniegšanas ievieto ledusskapī.

Neparastas okroshka receptes

Krievu krodziņos to sāka pasniegt deviņpadsmitā gadsimta vidū. Tomēr vairāk nekā 2 gadsimtus cilvēki ir tik ļoti iemīlējušies okroshkā, ka viņiem nav apnicis nākt klajā ar arvien jaunām receptēm un variācijām. Kaut ko interesantu, ko varat izmēģināt, novērtēt, ņemt vērā.

Okroshka uz tomātu sulas

Kvasa vietā tomātu sula tiek sajaukta ar gurķi vai tomātu marinētu gurķi, pikantuma dēļ tiek pievienoti daži pilieni Tabasco mērces vai šķipsniņa sarkano piparu. Visticamāk, idejas autoru iedvesmoja spāņu aukstā tomātu zupa gazpacho. 

Okroshka gaļas buljonā

Šo recepti nevar saukt par mazkaloriju, taču jūs varat atcerēties, cik nesen ārsti ieteica atveseļošanās uzturā iekļaut vistas buljonu. Īpašos gadījumos, kad nopietni jāpastiprina spēks, noderēs arī šāda okroshkas recepte.  

Atdzesētais buljons, kas pagatavots no liesas gaļas, jāizlej, lai no virsmas noņemtu baltas saldētu tauku pilienus. Pievienojiet tam citrona sulu, nedaudz cukura un sinepes un okroshkas pagatavošanai izmantojiet to kvasa vietā. Un, lai padarītu to vēl garšīgāku un apmierinošāku, tas ir iepriekš sajaukts ar majonēzi. Protams, šī recepte nav paredzēta visiem.

Biezā okroshka uz kefīra ar ķiplokiem

Ļoti interesanta recepte produktu komplektam. Tajā ietilpst paprikas, tomāti, gurķi, salāti un sīpoli. Atsevišķi sagatavojiet mērci okroshka no sasmalcināta ķiploka, majonēzes, citrona sulas un sāls un pievienojiet to drupai. Visu samaisa un ielej neatšķaidītu kefīru. Tam jābūt ļoti biezam. 

Dagestānas okroshka ar vārītu jēru - recepte

Noteikti garaugļu gurķi (ir tādas salātu šķirnes) un dilles. Tās īpatnība ir tā, ka sasmalcinātus produktus okroshkai ievieto biezpienā, kas atšķaidīts ar ūdeni (1: 1), nevis otrādi. Varbūt šī secība ietekmē arī ēdiena garšu? Ir vērts izmēģināt to un to.

Neparastas okroshka receptes

Kā viss sākās

Un okroshka sākās ar turi - pazemīgs nabadzīgo ēdiens. Tās recepte ir saglabāta, un jūs varat mēģināt pagatavot to intereses dēļ līdz šai dienai. Šim nolūkam kaltētus melnās maizes gabaliņus berzē ar ķiplokiem un sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet sasmalcinātus svaigus gurķus, viegli sasmalcinātus zaļos sīpolus ar sāli un sasmalcinātu mārrutku sakni. Visu virsū ielej ar karoti augu eļļas un samaisa. Pārlej drupināti, protams, ar kvasu. "Tāpat kā maize un kvass, tāpat ir viss ar mums" - ne velti šis sakāmvārds tika izmantots Krievijā.

Līdzīgs ēdiens tika atrasts dienvidu tautu vidū. Šādi cietums tiek sagatavots armēņu valodā: mazus kubiņus kaltētas melnās maizes un sasmalcinātus sīpolus ielej ar kefīru, kas atšķaidīts ar ūdeni (1: 1). Pavisam vienkārši.

Turju ēd tūlīt pēc vārīšanas, līdz maizes gabaliņi ir mīkstināti par mīkstu masu.

Okroshka priekšrocības

Ir viegli redzēt, ka dienvidu reģionos un austrumos to parasti gatavo ar skābu pienu, bet Krievijā - ar kvasu. Bet, dīvaini, abām variācijām ir līdzīga ietekme uz cilvēka ķermeni. Par to, ka fermentēti piena produkti satur lielu daudzumu labvēlīgu mikroorganismu, tiek teikts daudz. Tomēr parastajā krievu kvasā tie ir ne mazāk.

Fakts ir tāds, ka tā pagatavošanā tiek izmantots iesals. Kas ir iesals? Tie ir diedzēti graudaugu graudi - mieži, rudzi un kvieši. Rauga fermentācijas laikā cukura klātbūtnē no tā tiek sintezēti daudzi cilvēkiem ļoti noderīgi mikroelementi un vitamīni, īpaši C un B grupa.

Kvass bez pārspīlējuma ir dzīvs dzēriens. Nav kontrindikāciju tā lietošanai. Tāpat kā fermentēti piena dzērieni, tā labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, normalizē vielmaiņu un kopumā stiprina cilvēka ķermeni. Turklāt kvass stiprina zobu emalju. Tikai grūtniecēm un bērniem ir aizliegts to lietot, jo tas pieder pie iereibušiem dzērieniem, kaut arī alkohola īpatsvars tajā ir mazs - tikai 1,2%.

Bet jāatceras, ka rūpnieciskais kvass tiek pasterizēts, un tajā esošie labvēlīgie mikroorganismi, diemžēl, mirst, un dzēriens zaudē lielāko daļu dziedinošā spēka. Ir vērts ņemt gribu dūrē, pagatavot savu kvasu - ļaujiet tam stāvēt katrā virtuvē lielā trīslitru burkā.

Ja mēs runājam par kvasa kaloriju saturu, tad tas ir tikai 27 kcal uz 100 g produkta. Skābā piena kaloriju saturs ir apmēram divas reizes lielāks - 56 kcal uz 100g, taču mēs atceramies, ka okroshkas pagatavošanai viņi izmanto ar ūdeni atšķaidītu biezpienu.

Gatavās maltītes kaloriju saturu ir grūti nosaukt, jo tas ir atkarīgs no izmantotajiem produktiem, īpaši no gaļas. Vidēji klasiskās okroshkas kaloriju saturs nepārsniedz 78 kcal uz 100 g produkta. Šis ēdiens ir lielisks uztura komponents tiem, kas vēlas zaudēt svaru.

Un, ja ņemat vērā arī visas kvasa un rūgušpiena labvēlīgās īpašības, tad okroshka vienkārši jāiekļauj diētā, it īpaši karstajā vasaras periodā. 

Kulinārijas pieņemšana. Karstumā ledus gabaliņus bieži ievieto okroshkā; šim ēdienam ir lieliska atsvaidzinoša iedarbība. Dažreiz dzērvenes tiek ievietotas ūdenī sasaldēšanai, tas ēdienam piešķirs īpašu pikanci.

Okroshka priekšrocības

Klasiskā okroshka recepte

Man jāsaka, ka tas ir ērts ēdiens eksperimentiem: jūs varat pagatavot divus no tiem, kuros nebūs vienas kopīgas sastāvdaļas, un abus sauks par okroshka!

Visbeidzot, klasiskās okroshkas recepte vienai personai, ap kuru jūs varat dejot, pievienojot vai izslēdzot komponentus.

Klasiskās okroshkas sastāvdaļas:

  • 1 cieti vārīta ola;
  • 2 mazi svaigi gurķi;
  • daži redīsi;
  • liels ķekars zaļumu, no kuriem laba puse ir zaļie sīpoli;
  • 50g vārītas liesas gaļas;
  • pietiekami daudz kvasa, lai iegūtu vajadzīgā biezuma trauku;
  • 1 ēdamkarote krējuma mērci.

1 ēdamkarote krējuma mērci. Tiek atklāti šī pirmatnēji krievu ēdiena noslēpumi, un, pamatojoties uz iegūtajām zināšanām, ikviens var izdomāt savu okroshku, kas kļūs par iecienītāko ģimenes ēdienu, un ģimenes recepte tiks mantota. Galu galā tas ir tik garšīgs, veselīgs un atšķirīgs ēdiens.

Būs interesanti lasīt:

Pievienot komentāru

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Обязательные поля помечены *